Noções básicas de microbiologia, uma revisão

Boas práticas de fabricação e procedimentos padrão de higiene operacional

Introdução, histórico e legislação

As BPF´s e PPHO´s

Sistema APPCC

Histórico e antecedentes do sistema APPCC; vantagens e obstáculos

As diretrizes do codex alimentarius e legislação

A sequência lógica para planejamento do sistema APPCC

Detalhamento de cada etapa para planejamento do sistema APPCC

Montagem do plano APPCC

Auditoria

O que é uma auditoria; qualificação de um auditor

Como pontuar uma auditoria

Montagem de “check lists”